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我國速凍食品行業發展趨勢分析

我國速凍食品行業發展趨勢分析

發布日期:2017-05-17 作者: 點擊:

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速凍食品工業是當今世界上發展最快的工業之一。在我國速凍食品工業的發展趨勢是將速凍食品向超低溫凍結方向發展。我國速凍食品業的發展方向是將向液氮、液態氟利昂、液態二氧化碳直接噴灑的制冷裝置可以使溫度下降到比氨壓縮機低得多的深冷程度,使超低溫凍結成為可能;食品由整體凍結向小塊或顆粒狀凍結發展;速凍工藝和冷庫向各種食品專門化方向發展;一些新的解凍技術如:高頻或微波解凍、高壓解凍技術逐漸被應用于速凍食品。

據宇博智業市場研究中心了解,隨著人民收入水平的不斷提高對速凍食品有了大量的必需,促使對研發速凍食品有了大的力度,速凍食品的技術含量也有了巨大的提高。這給速凍食品行業的開發和高經濟附加值的產品進入市場帶來機遇,這個機遇使速凍食品的發展擴展了巨大的空間。目前,速凍食品行業激烈的市場競爭給整個行業帶來了急劇的膨脹;有利的一面是整體產品的質量水平有了很大的提高,使整個速凍食品行業逐漸做大;不利的一面是有一些速凍食品的小廠家,只把經營目的看中在經濟效益上,不注重制品生產的衛生狀況,不在速凍食品原料質量上把關,有的還故意在產品保質期上做文章,尤其令人擔憂的是那些散裝的速凍食品,更難以監督保證產品的合格率。

要改變人們對速凍食品只是簡捷、方便的認識,要把只為填飽肚子的消費心理,改變成速凍食品是“環保、綠色、美味、營養、安全、衛生”在家就餐的最佳選擇的消費目的,這樣的消費觀念形成了,就必然會帶來速凍食品銷量的大數量提升。同時,隨著國民經濟收入的提高,90年代中期大中城市超市的各種冷藏設施(柜) 的增加,冷藏鏈的逐步完善,冷凍冷藏食品工業開始呈突飛猛進之勢,大大促進速凍食品的迅猛發展。近三十年來,使速凍食品業得到蓬勃發展。

未來速凍食品行業的發展趨勢是方便、美味、安全,現在方便和美味做到了,但安全方面還存在一些問題。這需要行業標準的出臺。溫家寶總理在全國食品工業發展戰略研討會上指出:隨著全球經濟的發展和科學技術的進步,盡管新興產業不斷涌現,但食品業仍然是制造業中的第一產業,是永恒不衰的常青產業。在經濟全球化步伐加快、市場開放度不斷擴大的今天,要在社會主義市場經濟中求得發展。不斷的加大科技含量,努力開發具有口味特色的產品,至今,速凍食品已經成為中國傳統食品產業化的一個典范,在經歷了近三十年的發展之后,在政府財政的支持下,消費者的購買力和生產企業的產品滲透率都在健康發展的背景下,速凍食品產業已成為一個新興的“朝陽企業”。

速凍食品工業是當今世界上發展最快的工業之一。向綠色食品方向發展,由于生產的發展,人們生活水平的提高,對速凍食品的質量要求也越來越高,發展安全衛生、符合環保要求、品種繁多、質優價廉的速凍食品是行業發展的大趨勢。將日益發展綠色速凍食品成為全球人民的共識,傳統的“關稅壁壘”將由“綠色壁壘”所取代。產品開發“民族特色”與“統一風味”共存,速凍食品朝著具有統一風味方向發展,跨國性速凍食品有利于國際貿易的進行;同時也注重突出“民族特色”,滿足其他國家人民的喜愛。業務和集團消費的速凍食品比例增加,家庭之外的業務用餐以及學校、單位、配送及快餐業的集團消費速凍食品比例將越來越大,開發生產更多適合此類需求的產品,將占據速凍食品的又一大市場。速凍食品的保質期短,貯藏條件要求高。隨著市場需求的旺盛, 規模經營的發展,配送、運輸、貯藏、銷售過程的制冷設施--即冷鏈物流將進一步完善。

從中國速凍食品行業發展前景預測報告了解隨著行業的不斷發展,我國速凍食品的生產技術水平將不斷提升。一方面,速凍食品生產自動化水平將不斷提高。早期的速凍食品生產以手工小作坊為主,生產效率低且安全衛生得不到保證。隨著行業技術的不斷發展,各種機器設備的先進程度不斷增加,行業自動化水平將不斷提高,使全行業的生產效率得到快速提升,產品質量安全也更加可控。另一方面,速凍技術也將不斷發展。早期速凍技術的發展主要解決質量問題,如速凍技術的發展解決了速凍魚糜制品冷凍過程的蛋白變性問題。隨著速凍產品的普及化,速凍技術的發展還將向提高速凍食品的口感及營養價值的方向發展。

速凍食品銷售的受眾人群非常廣泛,令不同消費者有著不同消費體驗,可使內陸居民品嘗到沿海的海魚制品、讓南方品嘗到北方的餃子、令北方品嘗到南方的茶點等等。飲食文化的交匯使各類速凍食品逐步由區域性市場發展成全國性市場,如速凍魚糜制品主要消費市場由東南沿海地區內陸地區拓展,而速凍面米制品也逐步從北方向南方滲透。

目前冷鏈配送系統的完善程度是影響速凍食品銷售的主要因素之一。雖然我國冷鏈配送系統近些年得到快速發展,但完善程度還有待進一步提高,尚不能完全滿足速凍食品銷售的需要。我國的速凍面米制品雖然已遍布在全國各大中城市銷售,但三、四線城市推廣較少,火鍋料制品市場的銷售更是還存在一定的區域性。隨著我國冷鏈配送系統的不斷發展,速凍食品的全國性銷售范圍將更加廣泛。

由于高科技的發展,人們生活水平的提高,對速凍食品的質量要求也越來越高,發展安全衛生、符合環保要求、品種繁多、質優價廉的速凍食品是行業發展的大趨勢。將日益發展綠色速凍食品成為全球人民的共識。傳統的“關稅壁壘”將會由“綠色壁壘”所取代。速凍綠色食品和有機食品是食品業的發展符合可持續發展原則。發展綠色食品和有機食品對于?;ど肪程岣呤稱分柿?,增強人民身體健康,促進和諧社會可持續發展具有重大意義。






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