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速凍食品即將進入面條時代

速凍食品即將進入面條時代

發布日期:2017-05-17 作者: 點擊:


速凍食品即將進入“面條時代”

面條歷史悠久市場巨大,有望成為行業“龍頭” 國內多家企業發力冷凍面條

歲末年初,回望一下今年的冷凍食品行業,具有地道中華傳統特色的冷凍面條,無疑是一個不可回避的亮點。

經過20年發展,中國冷凍食品的產值在350億元左右,但業內最大的企業規模也僅在20多億元。有行業人士指出:“速凍米面制品行業之所以沒有出現上百億的企業,一個重要原因就是沒有一個能帶動產業發展的拳頭產品?!?/p>

面條,被許多行業專家看做是速凍食品企業產值破百億的突破口之一。最近兩年,許多企業都將冷凍面條項目提上日程。一場冷凍面條的市場大戰,即將拉開序幕。業內普遍認為,2011年,中國冷凍食品即將步入“面條時代”。 本報記者 任明華

傳統的新品

數年磨一劍

據了解,在日本和我國臺灣這些相對成熟的速凍食品市場,冷凍面條占據了很大的銷售份額,并且以冷凍熟面居多。有專家分析說:“速凍米面行業能否實現真正的超越,目前主要是寄托在面點和面條這兩個品類身上。全國速凍米面企業這么多,真正能產生巨頭的,很可能就要看能否抓住這兩個新興行業的市場機遇?!?/p>

積極的備戰

多家冷凍企業看上冷凍面條

 國內冷凍面條市場,并不缺乏先行者。

一年前,通用磨坊旗下灣仔碼頭正式推出冷凍面條,以“非油炸、原汁高湯、煮食方便”為口號,首批推出臺灣紅燒牛肉面、京都叉燒豚骨拉面、北海道大蝦拉面,主打高端冷凍面條市場,并陸續在國內一線城市上市,引起了強烈的行業反響。

 始建于2005年的大連金百味面業有限公司,一直致力于保鮮濕面、冷凍面及生鮮面的研發生產,在冷凍面條方面推出了拉面、烏冬面、長壽面等多個品類。此外,上海良晟、北京金田麥等也先后涉入保鮮面行列,小有斬獲之后,近幾年開始在國內市場攻城略地。

另一個冷凍食品巨頭鄭州思念食品有限公司也沒有閑著,在2004年便推出冷凍面條,至今主要供應餐飲市場,而其對小包裝帶料包的冷凍面條研發也早已著手。據行業人士透露,另一領軍企業鄭州三全食品股份有限公司也正在積極考察冷凍面條市場。

據記者了解,河南和四川兩個中型速凍食品企業的冷凍面條項目也正在積極建設之中。某面條設備企業向記者透露,華東地區的幾家企業也都在籌劃上馬冷凍面條生產線……冷凍面條市場的備戰可謂緊鑼密鼓。

穩定的需求

歷史悠久,面條比湯圓水餃更受青睞

面條是我國和亞洲其他國家最常見的傳統面食,有著悠久的歷史。中國人吃面條的傳統可以追溯到2000年之前。資料顯示,我國早期的面條為片狀,宋代發展為長條形。

有專家預言:“如果湯圓、水餃能占據速凍食品市場份額的絕大部分,那么我們就有理由相信面條經過合適的開發和引導,將會占據比湯圓、水餃更重要的地位,因為它比湯圓、水餃更受消費者青睞?!?/p>

在我國大部分地區,都有食用面條的習慣,受此影響,面條不斷演變出獨具地方風味的產品,如北京炸醬面、山西刀削面、四川擔擔面、武漢熱干面、蘭州拉面、河南燴面……

 “當年在廣東工作,許多河南老鄉都想吃上家鄉的燴面,但在廣東很難找到燴面館,即便找到了,也只是清湯寡水,根本沒有老家高湯面的味道?!痹詮愣ぷ鞫嗄甑暮壬?,對當年在外地吃不上地道家鄉風味的面條,至今耿耿于懷?!暗蹦曄諧∩嫌兄擲嗨品獎忝嫻募詞郴餉?,用開水一沖就能吃。我立即買了一箱,但一嘗才發現,那種燴面吃起來像泡過頭的豆筋,和地道的燴面差得太遠?!?/p>

或許正是有了這種情結,在社會高速發展的背景下,能吃到一碗地道的家鄉面條,是許多在外工作者的追求。

而在家鄉工作的人,同樣希望能在緊張工作之余吃到口味地道、食用方便、營養健康的面條。

山東的劉先生說:“我愛吃面條,如果選擇在外面吃,去大酒店只點一碗面條不合適,而小餐館的衛生往往很差。如果在家吃,不僅要去買面條、蔬菜、肉絲或雞蛋,還要動手下廚,感覺比較麻煩。如果有一種帶調味包的冷凍面條,買回來直接煮一下或用微波爐加熱幾分鐘就能吃的話,就方便了?!?/p>

隨著人們生活節奏的加快和生活水平的提高,許多人像劉先生一樣,對方便營養的面條產品充滿了期待。

巨大的市場

營養健康,面條有望成為產業“龍頭”

看一個產業的規模和現狀,最好的辦法便是看看這個產業的領頭羊有多“大”。在速凍行業內,三全食品和思念食品是公認的龍頭企業,數據顯示目前兩個企業的年營業收入在20億元左右,而且收入由幾十種單品構成。

那么單純做方便面的企業,塊頭有多大呢?中國食品商務研究院研究員朱丹蓬表示:“目前中國方便面市場銷售額在500億元左右,其中今麥郎的銷售額在70億元,白象的在60億元左右?!倍幸稻尥房凳Ω倒嫉?009年方便面的銷售額為170億元。

在速凍行業企業規?;種?,年銷售額1億元的企業,便可歸入“大型企業”。而方便面行業中,一個企業動輒便做到了幾十億上百億的規模。

有業內人士指出:“中國速凍米面行業之所以沒有上百億的企業,一個重要原因就是沒有一個能帶動產業的拳頭產品?!?/p>

在這樣的大背景下,冷凍面條能否挑起引領冷凍產業方向的重擔?他山之石可以攻玉,我們先看一下,方便面的市場變化。

1958年8月,第一袋方便面“雞汁面”在日本問世。經過幾十年的發展,方便面已從亞洲走向世界,成為地域覆蓋面僅次于面包的世界第二大食品。方便面成了日本人最為驕傲的發明之一,在日本不僅有發明方便面的紀念館,而且還有方便面紀念日。

1980年上海益民食品四廠引進日本袋裝油炸方便面生產線,我國方便面產業進入快速發展軌道。2009年全球方便面總產量達915.4億份,其中中國方便面產量約占50%,為世界第一方便面產銷大國。

因為食用方便、價格低廉,方便面成為人們日常消費和出外旅行不可或缺的食品。在中國僅火車一個銷售渠道,方便面便創造了令人咋舌的營業收入。最近兩年,方便面產業呈現出了新的發展趨勢——產量逐年遞減,產品向高端化邁進。

一個有著在方便面行業從業經驗的人士對記者解釋說,隨著人們對食品健康營養消費要求的提高,方便面行業越來越不被人們看好?!拔羧盞幕平鴆狄閻鸞ハ螄ρ舨底??!?/p>

據專家分析,大部分方便面都要通過油炸,而油炸干燥使得蛋白質變性,失去了原有的彈性。同時在蒸煮的過程中由于面筋網絡被破壞,方便面的營養性和口感都受到很大影響。

人們食品消費意識的提高,讓方便面產業陷入了發展瓶頸,而對冷凍產業來說,則是一個莫大的發展機遇。灣仔碼頭在推出冷凍面條時,就針對方便面提出了“營養、健康”的口號。業內人士分析說,未來冷凍面條必將取代方便面的大部分市場份額。


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